戦国時代には、徳川四天王に数えられ、慶長5年（1600年）の関ヶ原の戦いでは家康本軍に随行し、本多忠勝と共に東軍の軍監に任命され、総朱塗りの鎧をまとった精鋭部隊は｢井伊の赤備え｣と諸大名から恐れられ、赤備えで戦う様を湖国郷土料理でもある近江牛すき焼きに｢とまと、赤蒟蒻、赤うどん｣を加える事で表現致しました。

戦国の中心地、滋賀県の郷土料理である近江牛すき焼き鍋に、トマトを加える事で程よい酸味が加わり、食欲がそそられる鍋に。織田信長公と由来が深く、滋賀県の名産品である赤蒟蒻、そして当店オリジナルで作った、赤糀の天然色素で染めた赤うどんなど。まさに、朱尽くしのすき焼き鍋です。